黑木耳與白木耳的功效
白木耳
白木耳和香菇一樣是一種菌類，過去叫它銀耳，是一種很高貴的食品，大富人家才吃得起，現在因為大量栽培，物美價廉人人也都吃得起， 它有養陰清熱，潤肺止咳的功效，過去國人罹患肺結核病的多，常會煮白木耳來吃，就是取其有補肺的功效，山藥和蓮子我們都知道，它有健胃整腸的功效，對於小 孩食慾不振或習慣性的腹瀉，都有不錯的療效，再則它有補腎的功用，這裡講的腎是指中醫臟象理論中的腎，和我們所認知的腎臟是不太一樣的，中醫認為久喘不愈，乃氣不歸腎，上越而喘，所以對於久喘不愈的病患，常會加一些補腎藥來治療，所以山藥和蓮子，對於有氣喘病的小孩，可以做為平常調理的食膳。
它被人們譽為"菌中之冠",既是寶貴的養分滋補佳品,又是扶正強健之補藥.歷代皇家貴族將銀耳看作是"中途夭折之品"、"永生不老良藥".
銀耳富含維他命D,能避免鈣的流失,對生長發育非常無益.因富含硒等礦物質,它能夠增強機體抗腫瘤的免疫能力,還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力.
銀耳也是一味滋補良藥,特色是潤澤津潤而不膩滯.具有補脾開胃、益氣清腸、安息健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功,對陰虛火旺不受參茸溫補的病人是一種良好的補品.
白木耳富有自然動物性膠質,加上它的滋陰作用,經常服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、斑點的功效
白木耳如同黑木耳一樣有降血壓、降血脂、降血糖及預防動脈硬化等功效。尤其含有豐富的磷，對腦及神經系統有調節作用，可作為精神鎮靜劑，治療焦慮及失眠。此外含有17種以上氨基酸及植物膠質，可通腸潤便，滋潤肌膚，對女性尤為適宜。
功能：治肺燥乾咳。對高血壓、高脂血症、慢性肝炎有輔助治療效果。改善便秘及美化肌膚。
禁忌：不可生食。大便溏泄者勿食。
白木耳營養解析；
1. 銀耳能進步肝臟解毒才能,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有必定療效;
2. 銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;因富含硒等礦物質,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;
3. 銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
4. 銀耳中的有用成分酸性多糖類物資,能增能人體的免疫力,調動淋巴細胞,增強白細胞的吞噬能力,高興骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用.
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸爬動,減少脂肪接收,從而達到瘦身的結果.
6. 銀耳還能加強腫瘤患者對放療、化療的耐受力.
普通人群均可食用：
1. 尤其合適陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質衰弱、內火茂盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用;
2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用.
白木耳食療作用：
銀耳味甘、性平,歸肺、胃、腎經;有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、facial、嫩膚、延年益壽之功效;還能補腦強心、排除疲勞
現代人生活緊張、運動量少，便祕問題相當普遍，不少人甚至得藉助通便劑、灌腸，才「大」得出來；但研究發現，每天只要吃5公克白木耳，就能讓腸子的 蠕動增強，有效改善便秘，大幅減少用藥量。
由於長期臥床病人缺乏運動，高達五到八成都有便秘的困擾 ，必須經常使用軟便劑、灌腸，不僅麻煩，且長期用藥易使腸胃功能失 常；為此，中國醫藥大學附設醫院的護理部門，嘗試以白木耳作成點心 ，讓30名臥床老人每天食用，連續11天。
結果發現，老人腸蠕動原本都很微弱，但在食用白木耳之後，腸蠕動逐日增強，最高時可提升3倍左右；而本來必須使用至少1顆以上的腸胃藥減至將近0顆， 緩瀉劑的用量也少了三分之一以上，老人的排便情況有明顯改善。
台北醫學大學生藥研究所教授楊玲玲表示， 白木耳富含多醣、水溶性纖維，所以燉煮後會成濃稠的膠狀，食用後， 可增加腸道的容積，幫助腸子蠕動，的確是改善便秘的有效飲食。
白木耳還含有蛋白質、脂肪、鈣、硫 、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維他命B等多種營養素，是很好的營養補充品； 而其中的抗腫瘤多醣，還能增強免疫細胞的吞噬能力，動物實驗可抑制 腫瘤生長，對放射損傷也有保護作用。
中醫認為，白木耳味甘、性平，能養陰潤肺、益胃生津、止血、補虛損；除了對便秘有效外，還能用於改善久咳喉癢、月經不調、大便出血、飲食不振、口渴、過勞所致的倦怠乏力等，對高血壓、血管硬化等疾病，也有輔助治療的效果。
中醫建議，白木耳用於滋 養調補，宜採煮食，而當成藥物治病，宜蒸食，冬令進補則應燉食；但 因白木耳較為滋膩，若有風寒引起的咳嗽、濕熱生痰的咳嗽，均忌食用。
煮食的用法：
可將白木耳1錢泡發過夜，加大棗10枚及清水適量，煮熟後加冰糖食用，每天一次。
燉食可將泡發的白木耳，加冰糖及清水適量，用文火燉成膠體。
蒸食則將白木耳2錢泡發後放入碗內 ，置電鍋或蒸籠裡蒸熟，加適量冰糖即可。
白木耳是天然的膠原蛋白
人隨著年齡的增長，皮膚內膠質 (膠原蛋白)會漸漸流失，然後皮膚漸漸鬆弛，失去彈性。
至於如何補充膠質(膠原蛋白)，用擦的是沒用的，因為膠原蛋白是大分子 ，用擦的只能到表皮層增加皮膚保濕度，無法補充到真皮層失去彈性的肌膚。
所以要用吃的補充膠質(膠原蛋白)，像白木耳,燕窩都是富含膠質的食物，白木耳富含的植物膠質絕不輸燕窩。
如何煮白木耳：
1.去超市買盒裝 "黃"木耳，千萬不要買純白木耳 , 因為純白木耳漂白過。
2.拿1片泡冷水泡軟 (先去除底部較黃部份)約30分鐘。
3.倒掉前兩次泡黃木耳的水, 因為有些腥味。
4.然後將黃木耳加水放進果汁機打爛。
5.再將打爛的黃木耳 放進鍋裡煮約一個小時。
水加多少自己斟酌 , 自己水不喜歡放太多
6.如何調味也看個人需要。加龍眼乾.紅棗.蓮子.糖水.蜂蜜，或冰糖 ...
一星期煮1片約可吃五天。一天吃一碗
照上面方法，用果汁機打爛木耳去煮，吃起來根本跟外面賣的即食燕窩一模一樣。
※其實『膠質』和『骨質』在人體內就好比房子的『水泥』和『磚塊』通常一些老化現象，都是膠質缺乏才會引發。
銀耳藥性作用遲緩,需久食才有用
1. 銀耳宜用開水泡發,泡發後應去掉未發開的部門,特別是那些呈淡黃色的東西;
2. 銀耳重要用來做甜菜,以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,免得血黏度增高;
3. 銀耳是一種含粗纖維的瘦身食物,合作豐乳效果明顯的木瓜同燉,可謂是"facial美體佳品";
4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好,燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用,滋味更佳;
5. 變質銀耳不可食用,以防中毒;
6. 熟銀耳忌久放.
備註：
1. 銀耳的品相:以色澤黃白,鮮潔發亮,瓣大形似梅花,氣息清香,帶韌性,脹性好,無雀斑正色,無碎渣者為佳品;
2. 優質銀耳呈乳紅色或米黃色,略有光澤,朵行盈大,圓整,體積緊張,肉肥厚,無雜質,無腳耳,水發漲性大,略有幽香;次質銀耳色澤不純或帶灰,耳薄質硬,嚼之有聲,耳基未除盡,脹發性差.
黑木耳
黑木耳有多種藥用價值,是一種珍貴的藥材.明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載,木耳性甘平,有補氣益智、潤肺補腦、活血止血之功效,可輔助治療許多疾病.
黑木耳營養極為豐富,據史料記載,它是上古時代帝王獨享之佳品,含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質,每100克中含鈣375毫克,相當於鯽魚的7倍;含鐵185毫克,相當於鯽魚的70倍.
