秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的
採收期，5到9月則是主要盛產季。
秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲
或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，
頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪
漫的名字「美人指」。
吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有
人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲
食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。
保護胃壁 黏液最營養 秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過 去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿 來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙 米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。 明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於 食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養 成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗 話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋 葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。 屬性偏涼 薑椒可平衡
高很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的
屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，
最好不要多吃。燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油
食用可以稍微平衡它的寒涼但還是不宜吃太多。
降低血壓 預防大腸癌
秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚
糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳
食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸
癌也有幫助。
不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控
制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃
炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。
除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀
也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝
取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統
統有含量也不低。
鈣含量多 比牛奶好吸收
以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，
跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含
量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得
好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會
拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普
遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。
含鉀較多 腎病患燙再吃
不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎
病患要燙過再食用。 料理時，可把汆燙後的秋
葵，捲上素火腿，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後
放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以
增加鈣質的攝取量。
