木耳
作用：抗凝血，預防血管栓塞
富含膠質的木耳，自古以來就被當成預防動脈硬化的好心食物。
木耳的高纖成分，可以刺激腸蠕動，幫助排便，
加速膽固醇排出體外。
此外，黑木耳中含抗血小板凝結物質，
對於動脈硬化、冠心症及阻塞性中風有不錯的保建效果。
許多中醫鼓勵心導管手術後病人多吃冰糖燉白背木耳（背白內黑的木耳）可以防止動脈硬化，減少胸悶、胸痛機會。
美國明尼蘇達大學醫學院血液學家戴安漢史密特博士發現，
木耳含九種抗凝血物質，
如腺草等，與洋蔥大蒜效果類似。
影響國內中醫至深，中國醫藥學院創辦人陳立夫，享年過百，
他平日便以木耳做為個人心血管保養秘方。
以營養學角度來看，黑、白木耳熱量低、低油，
當成點心也不必擔心發胖。
但因木耳具有軟便作用，因此容易腹瀉者不宜食用。
特別提醒木耳前端蒂頭硬硬的部份應該要摘掉丟棄，
曾有國外研究報告發現，食用木耳蒂頭部份會造成三酸甘油酯升高，
林口長庚醫院中藥藥局主任楊榮季提醒。
如何用：乾燥的木耳纖維含量較高，可先用水泡開，
洗淨切絲，用熱水川燙一下，撒上薑絲、糖、白醋、醬油涼拌，
就成為一道清涼消暑的夏日小菜。
海帶
作用：預防血管阻塞
中醫認為海帶、海參等，具有軟堅散結功效，
可以幫助消散腫瘤及防止血管阻塞。
現代科學研究發現，海帶內含岩藻多醣昆布素，類似肝素的作用，
可以防止血栓和血液黏性增加，預防動脈硬化。
而且，海帶屬於水溶性纖維，因此可以加速膽固醇排出體外。
如何用：煮湯、涼拌均可，但海帶本身含鈉，最好減少調味料使用。
芹菜
作用：降血壓
芹菜所含的芹菜鹼，可以保護心血管功能。
美國芝加哥大學研究發現，芹菜含多種降壓化合物，
在動物實驗中可使血壓下降12～14%，膽固醇下降14%。
且芹菜含鉀量高，可以幫助體內鈉的排出，避免多餘水分滯留體內。
吃芹菜要記得吃葉子。
近來發現，芹菜葉才是營養素菁華所在。
芹菜葉的維生素C比莖高，且富含植物性營養素，營養價值高。
如何用：選擇嫩葉，用熱水燙一下沖涼，做為涼拌或沙拉均可。
玉米和玉米鬚
作用：降血壓
玉米油含不飽和脂肪酸，高達6成的亞麻油酸，
是良好的膽固醇吸收劑；
玉米鬚在中藥裡則有利尿作用，幫助穩定血壓。
如何用：玉米洗淨加水適量，煮成粥；玉米鬚煮水當茶喝。
菊花
作用：安神降血壓感覺怒氣難消、心煩氣躁，血壓不斷升高？
來杯溫熱的菊花茶消消氣，安撫一下情緒。
情緒是促使血壓升高的原因之一。
菊花清熱降火、安定神經的功效，恰好可以對付火爆脾氣，
因此向來被中醫視為穩定情緒的降血壓良方。
尤其夏天氣候炎熱，特別容易感到頭痛頭暈，
「試一點菊花茶就可以緩解，」林口長庚醫院中藥局主任楊榮季建議。如何用：菊花入沸水煮5分鐘，當茶飲。
玫瑰
作用：紓解情緒壓力降血壓
浪漫芳香的玫瑰，不但可以融化情人的心，
也有助打開心結，一掃胸中鬱悶糾結的塊壘，
達到紓壓降壓效果。
中醫認為，長期壓力情緒累積，氣不通暢，
容易形成胸、腹部悶脹疼痛等肝氣鬱結現象。
近來研究也發現，平日壓抑的A型人格，
正是罹患心血管疾病的高危險群。
具有舒肝解鬱效果的玫瑰，正好可以派上用場。
《食物本草》中記載：「玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽。」
不論喝茶、泡花瓣浴，玫瑰的芳香分子都能舒展每個緊繃的神經細胞，達到放鬆效果。
然而富含維生素C的玫瑰花，同時具有輕微活血化瘀作用，
一般孕婦不宜飲用。
如何用：沖泡熱開水或煮5分鐘，當茶飲。
山楂
作用：降低膽固醇
酒紅色透明的汁液，酸得讓人忍不住瞇起眼睛的山楂，
是中國古老的去脂聖品，
且至今仍是最常被用來做為降低血脂的中藥材。
研究發現，山楂可以降低肝中HMG-COA輔的活性，
減少低密度膽固醇生成。
此外，山楂可增加胃中消化分泌，加速分解肉類脂肪。
歷代中國的食經均記載，山楂可以軟化老肉，
使堅韌肉質變得柔腴順口。
山楂成分中的抗氧化物質三及黃酮類，
則可增加冠狀動脈血流量、擴張血管，避免阻塞。
但最好飯後食用。
山楂會讓胃酸分泌增加，
因此胃酸過多或是消化性潰瘍的人，最好小心使用。
如何用：
油膩豐富的大餐過後，可適量飲用山楂茶，
幫助消化及脂肪分解。
資料來源：
中國醫藥學院附設醫院中醫部
林口長庚醫院中醫分院
奇美醫院中醫部、中醫師黃碧松
台北市中醫師公會理事長陳旺全、
淡水馬偕醫院營養課
節錄自 2003/08康健雜誌57期
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文．林貞岑 |
