原料:
A: 麵粉100克,沸水50克
B: 麵粉100克,鹽2克,溫水(50度)60克
輔料:蔥油 椒鹽 芝麻
手抓餅做法:
1. 將A材料中的沸水沖入麵粉中,揉成燙麵團.
2. 將B材料的麵粉和鹽混合均勻,加入溫水,和成麵團.
3. 將A麵團和B麵團混合,揉制過程中分次地加入少許水,用拳頭將兩個麵團軋製均勻成柔軟的麵團,餳發30分鐘.
4. 餳發好的麵團分成兩等份,取一份,擀開成長方形的薄面片,淋上蔥油,塗抹均勻,再均勻撒上椒鹽和芝麻.
5. 將面片從一端開始,層層疊起後,將層次面朝上,從一端盤起,邊盤邊橫向輕輕抻長,最後收成圓形.用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯.
6. 平底鍋小火加熱,倒入適量油,油熱後,放入餅坯,蓋上鍋蓋,一面烙好後,翻面,再烙至兩面都金黃.
7. 打開鍋蓋,用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松,下手抓散即可.
TIPS: 這款餅結合了燙麵團和溫水麵團的優點,口感豐富,香脆而不幹韌,放涼後也有很好的保濕性.