紹興酒蛋作法

與皮蛋之製造過程十分相似。

蛋黃是半熟的~~

紹興酒廠製作酒蛋用的材料是：雞蛋、鹽、糖、紹興酒

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紹興酒蛋~~~

1又1/2瓶水+3大片當歸+3片川芎+3湯匙枸杞+2大湯匙鹽
用電鍋燉煮出味待涼後+1瓶紹興酒冷藏
(若喜酒味濃可加1又1/2瓶紹興酒~1:1)

第二天晚上:
16顆雞蛋跟冷水入鍋(水要蓋過雞蛋)
中火煮滾改小火(要有小滾)煮3分鐘
撈起馬上放入冰涼的湯汁(之前調的湯汁)裡待涼後
一一將蛋殼敲裂繼續浸泡在湯汁裡
放入冰箱冷藏

再等兩天兩夜或三天兩夜
將蛋撈起 湯汁再冷藏~品嘗好吃的貴妃蛋了
再煮16顆蛋做第2泡的貴妃蛋

貴妃蛋就是埔里酒廠有名的*不老蛋*
怕侵犯智慧財產權 故取名*貴妃蛋*
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=7087

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治感冒妙方－－蛋酒 　　

注意：製作蛋酒不必使其沸騰，用小火煮至去除蛋的腥臭味為止。感冒雖然不是什麼大病，如果一不小心受了風寒，身體軟趴趴的，頭也昏昏沉沉的，做任打散的蛋，再加入砂糖、薑汁調味，拌勻何事都沒起勁，此時，您可以自己煮些蛋酒來喝。酒可以

材料：蛋一個、酒一碗、砂糖一茶匙、薑汁適量。 　　

作法：在溫熱中的酒，慢慢的加入即可食用。 　　

剛幫你查詢到～蔡季芳有網站喔～
http://members.tripod.com/fangkitchen/

可以留言或EMAIL問問

酒蛋:((分享的網友自己有弄過))
http://www.chef.com.tw/disguess/content.asp?ID=14608&Topic=%A6B%C2%ED%BF}%A4%DF%B3J&VIP=0

材料:蛋(多少顆都可以)高梁酒(50度的)與醬油比例1:1,以真空狀態下能醃過蛋就可以了(別懷疑,材料就只有這樣)
做法:
1.首先把蛋洗乾淨,準備一個鍋子裝水,將蛋放入鍋子裡,水以剛好淹過蛋的深度就可以了,開始開火煮白煮蛋,並同時攪動鍋子裡的蛋,但動作不宜過大,此動作很重要,一定要一開始就要攪動,直到熄火
2.待鍋中的水開始沸騰後,此時請開始精準計時兩分半鐘,依然要攪動,時間一到立即熄火並快速將蛋全部撈出放入另外準備好的冷水中
3.待蛋在冷水中已完全變涼,就可以全部拿出來,一顆一顆小心的略敲蛋殼以利剥殼,等蛋全部剝好後,一定要用紙巾將剝好殼的蛋上面的水分全部吸乾,但千萬不要弄破蛋
4.將醬油與高粱酒以一比一的比例倒入密封袋中,再將蛋放入密封袋裡,準備作接近真空的密封動作...
5.準備一鍋水,將尚未密封的密封袋放入水中,但袋口不可入水,以水壓趕走空氣的原理,慢慢將密封袋裡的空氣趕出來,並慢慢把封口密合,待封口全部密合後,檢查有無確實密合
6.確實密合後,此時密封袋應該呈現接近真空的狀態,再把密封袋放入冰箱中,放滿24小時便可開袋將蛋取出食用
7.切蛋時可以用一條棉線,對半切,可以切的漂亮又簡單又不沾蛋黃
8.完美的冰鎮糖心蛋就完成了
ps1.這裡的魯汁是簡易又不難吃的做法,相信追求美味的人可以再作變化
2.把剝好的蛋用紙巾將水分吸乾目的是要減少滋生細菌及減少失敗,所以此步驟不能省略
3.一定要確實從一開始就攪動鍋裡的蛋直到熄火,這是成功的關鍵
4.蛋型若比較小,水沸騰後計時兩分鐘就可以熄火

我只找到酒蛋滴食譜...

黃金滷蛋(糖心蛋)~~

所謂的黃金滷蛋就是在黑黑的滷蛋裡面，有著柔軟金黃色的蛋黃。換句話說，就是裡面的蛋黃呈現沒有全熟的狀態。吃起來外面有滷蛋的香味，裡面仍舊維持蛋黃原本的香濃滑嫩，是很獨特的料理。吃乾麵的時候配上一粒黃金蛋，你就會發覺比一般滷蛋好吃好幾倍。黃金蛋的製作過程比較長，一次多作一點冰起來，可以省下不少的時間。


準備10粒洗乾淨的雞蛋，放入一鍋冷水中，冷水至少要蓋過雞蛋。接著把整個鍋子放在爐子上用大火煮約8分鐘。煮蛋的中間一定要不停的攪動以免蛋黃沉到雞蛋的某一側。


蛋煮8分鍾到8分種半左右就要立即熄火，然後把蓋子蓋緊，用剩下的溫度將蛋再燜3分鐘。接著把蛋撈出，沖涼浸泡在冷水中後就可以剝殼了。因為這時候蛋黃還沒有全熟，所以剝的時候要小心，慢慢把蛋殼推開即可。



在鍋子裡放入5杯水、5杯醬油、1大匙冰糖和一個滷包，將這些材料熬煮好之後熄火，這時候就可以把剝好的雞蛋丟進去浸泡。切記在浸泡的過程中要放入冰箱冷藏保持蛋的新鮮。像這樣浸泡約2~3天，你就會有香滑可口的黃金蛋可以享用了。

剝好的雞蛋要丟入滷汁中浸泡兩天以上，泡得愈久愈入味。原本半熟的蛋黃也會因鹽份滲透到裡面而變成誘人的偏橘黃色澤，呈半凝固狀。黃金蛋的秘訣就是讓蛋在高鹽分的環境中「滷熟」而不是利用爐火的熱度讓蛋黃變熟，所以千萬不可以將雞蛋又丟進滷鍋裡一起滷這樣一來蛋黃就全熟了，也做不出我們要的效果了不過美代子老師要提醒大家，黃金蛋還是最好在一星期內吃完，這樣比較新鮮。

參考資料 http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=30