葡萄乾是「自由基」的最佳剋星！
常吃葡萄乾，能袪病延年。
現在這個時代，「葡萄乾」是一種很普遍的食物，他不像生葡萄一般具有季節性，而且價格相當低廉，一年到頭都可以購買到。
別看葡萄乾外型很小，不起眼，但是它卻含有對我們的健康很有幫助的成分。葡萄乾的營養價值非常高，它的主要成份為葡萄糖，葡萄糖在體內被吸收後立刻就會變成身體所需要的能源。
因為如此，它對恢復疲勞非常有效。除此之外，葡萄乾也含有非常豐富的鐵，所以它對貧血症狀也很有功效。
葡萄乾跟生葡萄最不同的地方為 ─ 葡萄乾必須經過曝曬的過程，正因為如此，它含有生葡萄所缺乏的貴重成分，其中的一種為“多元酚”。
多元酚是「自由基」的最佳剋星！
「自由基」是流氓細胞。自由基就是「一個帶有單獨不成對電子的原子、分子、或離子」的細胞，自由基的電子不是多一個，就是少一個。
自由基因為缺少一個電子伴，性質不平衡又不穩定，到處亂闖「橫刀奪愛」，從別的細胞分子搶走電子，和自己的電子湊成一對求平安。
結果，被搶走電子的細胞分子就會變成不穩定的自由基，它也會再搶走別家分子的電子求平衡，於是就形成了惡性連鎖反應。
如此搶來奪去時，會造成這些被害細胞遭到干擾破壞失常，導致黑斑、皺紋、動脈硬化、高血壓、糖尿病等等老化現象，尤其是近年來位居十大死亡原因之首的癌症，其罪魁禍首便是自由基。
自由基可能在人體的任何部位產生，例如粒腺體，它是細胞內產生能量（進行氧化作用）的主要位置，因為是進行氧化作用的地方，因此也是產生自由基（過氧化物）的主要地點。
為了保護身體，以免受到「自由基」之害，必須攝取能夠消除「自由基」的抗氧化物質。
抗氧化物質在生物體內能夠中和自由基而使其失去破壞力的物質，也能搶奪破壞力強的自由基多餘電子，而使其變成較不活躍、破壞力較弱的自由基。
例如：維生素 E ，它生物體內搶走破壞力超強的氫氧自由基的電子後自己會變成維生素E 自由基。維生素 E 自由基的優點是分子較大、較穩定，缺點是它是脂溶性的，不容易排出體外，長期留在體內仍然有殺傷力。
這時候，胡蘿蔔素就來助一臂之力，把維生素 E 自由基的額外電子搶過來，自己變成胡蘿蔔素自由基，接著水溶性的維生素 C 也開始發揮它的作用，把胡蘿蔔素自由基和維生素 E 自由基上的額外電子統統吸收過來，而變成維生素 C 自由基，同時使胡蘿蔔素自由基和維生素E自由基還原成胡蘿蔔素和維生素 E（再回收）。最後所形成的維生素C自由基由於活躍性很低而且是水溶性的，所以很容易就由尿液排泄體外或經代謝消除掉。
以食品所含有的抗氧化物質來說，最為大眾所知曉的，就是紅葡萄酒中所含有的“多元酚”。但是“多元酚”有很多不同種類，它們的作用力與效力各有不同。如果考慮到我們身體狀況的話，最好是攝取含“多元酚”最多、效果比較好、又不必費時間處理的葡萄乾。
葡萄所含有的“多元酚”集中於果皮的部分，所以想多攝取“多元酚”的話那就必須連果皮也吃下去。但是一般人在吃葡萄時、總是剝掉葡萄的果皮只吃裡面的果肉；這樣的吃法不可能充分地攝取到“多元酚”。
就這一點來說「葡萄乾」由於顆粒比生葡萄小得很多，很容易地連皮跟種子都吃進去，這樣的吃法才能得到效果，當然也能夠攝取到大量的“多元酚”。
以綠茶所含有的抗氧化物質「兒茶酸」來說，它的化學組合只有單獨一個而已。然而葡萄乾的化學組合卻有三到四個，而且連在一起，形狀顯得非常大。此種物質稱之為「 花色素」，具有很強大的抗氧化力。
葡萄乾有許多優點：
第一個優點是，經過脫水的過程後，由於它的成分被濃縮，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分。第二個優點是，它不像生葡萄容易腐壞，能夠長期地保存。第三個優點是，葡萄皮所含有的“多元酚”，具有防止黴菌生成的作用。
