黑米紅棗粥
【材料】:黑米500克、紅棗數個、枸杞少許
【調料】:白糖150克
【做法】:
1、紅棗、枸杞均洗淨;黑米淘洗乾淨。
2、鍋置火上,倒入3杯清水燒開,放入黑米,先以旺火煮沸,加入紅棗,再轉文火熬煮成粥,再加入枸杞煮約5分鐘,用白糖調味即可。
芹菜香菇粥
【材料】:芹菜50克、水發香菇2朵、枸杞2把
【調料】:鹽、味精
【做法】:
1、芹菜擇乾淨,洗淨,切小丁;香菇洗淨去蒂,切小丁;枸杞洗淨,白米淘洗乾淨。
2、鍋置火上,倒入3杯水,白米2把,大火燒開轉小火熬煮30分鐘。
3、另取炒鍋置火上,倒入油燒至六成熱後放入芹菜、香菇翻炒出香味後,加入白米粥,放鹽繼續煮10分鐘,放味精調味即可。
牛肉粥
【材料】:牛肉200克、粳米400克
【調料】:味精、五香粉各3g克黃酒8克,蔥段、精鹽各10克,薑塊5克
【做法】:
1、洗淨牛肉,剁成肉末。
2、將粳米淘洗乾淨。
3、將鍋置火上,倒入開水燒沸,放入蔥段、薑塊(拍松)、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸,撈出蔥、薑,倒入粳米,煮成粥,用精鹽、味精調成咸鮮味即成。
麥片牛肉丸粥
【材料】:牛肉餡200克、麥片1把、雞蛋1個、番茄丁少許、芹菜末少許、白米2把
【調料】:香菜末、蔥末、薑末、鹽、澱粉、香油、胡椒粉、味精
【材料】:
1、牛肉餡放入碗中,加鹽、雞蛋、澱粉、香油、胡椒粉、蔥末、薑末、味精,清水1大匙,拌打成牛肉漿備用;白米淘洗乾淨。
2、取鍋,倒入5杯水煮開,放入大米,煮開後轉用文火熬煮至成稀粥狀,用手將牛肉餡擠捏成小牛肉丸,放入煮好的粥中加入麥片煮滾。
3、在煮成的粥中,加入番茄丁、芹菜末、蔥末、薑末、香菜末、鹽,一起用文火煮沸即可。
肉末粥
【材料】:大米500克、肉末250克
【調料】:油適量、鹽、味精、蔥花少許
【做法】:
1、大米洗淨,放鍋內,加水4~4.5千克、旺火燒開後中小火燜至稀粥狀。
2、在粥快成熟時,鍋架火上,放油燒至六七成熟,蔥花熗鍋,出香味後放入肉末煸炒。肉一變色,加鹽和味精,再翻炒幾下,分散盛入各個碗內,每碗再沖入燒熱的粥,用筷子攪勻即可食用。
皮蛋瘦肉粥
【材料】:皮蛋2個、瘦肉絲1OO克、青蒜絲少許、白粥2碗。
【調料】:鹽1小匙、鮮雞精1小匙、澱粉1/2大匙。
【做法】:
1、皮蛋切塊切小段備用;
2、瘦肉絲加澱粉及鹽少許,醃1O分鐘;
3、將瘦肉絲燙一滾撈起;
4、將白粥煮滾後改用小火,加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精,略為攪拌均勻即可熄火;
5、食用前撒下青蒜絲即可。
花生豬骨粥
【材料】:粳米100克、花生仁(生)100克、豬排骨300克
【調料】:香菜50克、豬油20克、胡椒粉2克、香油5克、鹽3克
【做法】:
1、粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時撈出,瀝幹水分。
2、豬骨洗淨,敲斷成小塊。
3、花生仁放入碗內,用開水浸泡20分鐘,剝去外皮;香菜擇洗乾淨,切成小段。
4、把鍋置火上,放入豬骨塊、豬油和適量水,用旺火燒沸後,繼續燒煮約1小時,至湯色變白時,撈出豬骨,下粳米和花生仁,用旺火燒沸,改小火繼續熬煮約45分鐘。
5、煮至米粒開花、花生仁酥軟時,放鹽攪拌均勻,淋入香油,撒上胡椒粉、香菜段,即可盛起食用。
花生牛奶紅棗粥
【材料】:花生仁適量、紅棗適量、牛奶一袋、白米兩把
【調料】:蜂蜜
【做法】:
1、花生仁去除紅衣,洗淨;紅棗洗淨;白米淘洗乾淨。
2、鍋置火上,倒入4杯水煮開,放入白米,大火煮開後轉至小火,放入紅棗、花生仁繼續熬煮約30分鐘。
3、待大米花生粥熟爛後,放入牛奶、蜂蜜調勻即可。
小米牛奶粥
【材料】:小米60克、牛奶1袋
【調料】:白糖適量
【做法】:
1、小米淘洗乾淨。
2、鍋置火上,放入適量清水燒開,放入小米,先用旺火煮至小米粒漲開,倒入牛奶繼續煮,再沸後,轉用文火熬煮,並不停地攪拌,加白糖,一直煮到米粒爛熟即可。
牛奶麥片粥
【材料】:燕麥片100克、牛奶1瓶(約225克)、雞蛋2只
【調料】:白糖、精鹽、黃油各適量。
【做法】:
1、先將麥片加一點水調成糊狀,然後再加一點點精鹽,再將牛奶加入,調勻,先煮沸,後再用文火燜煮10分鐘。
2、然後再將調勻的雞蛋液加入,再加白糖、黃油,再燜煮,直至粘糯即可。
冬菇雞粥
【材料】:大米150克、冬菇20克、雞腿100克、香蔥1棵、生薑少許
【調料】:食用油5克、胡椒粉少許、精鹽1小匙
【做法】:
1、大米洗淨,用少量油拌勻;冬菇泡軟後切開;香蔥切成蔥花,生薑洗淨切絲;
2、雞腿洗淨去骨切小塊,放入沸水中汆燙,撈出備用;
3、將米、雞腿塊、冬菇放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鐘;
4、最後加入精鹽與胡椒粉調味,撒上香蔥花及生薑絲即可食用。
【特點】:鮮香可口,營養豐富。
【美味小竅門】:冬菇泡軟後最好用高湯先煨一下再做粥,味道會更加鮮美。
芥菜鹹蛋鴨肉粥
【材料】:大米150克、鴨脯肉300克、鹹鴨蛋1個、芥菜150克、生薑少許
【調料】:食用油5克、精鹽1小匙、胡椒粉少許
【做法】:
1、大米洗淨,用少量油拌勻;生薑洗淨切絲;
2、芥菜洗淨後切段,鴨脯肉洗淨切片;
3、將鹹鴨蛋內的蛋黃取出,切小塊;
4、將米放入粥鍋,加入水、芥菜段與鴨肉片煮開,轉中火煮約30分鐘,最後放鹹蛋黃塊再煮片刻;
5、加精鹽與胡椒粉調味,撒上生薑絲即可盛出食用。
【特點】:清香誘人,鹹鮮可口。
【美味小竅門】:可放入少量綠豆同煮,味道很不錯。
苦瓜羊腩粥
【材料】:大米150克、羊腩150克、苦瓜100克、燕麥60克、生薑少許
【調料】:食用油5克、料酒1小匙、胡椒粉適量、精鹽1小匙、味精1小匙
【做法】:
1、羊腩洗淨切塊,放沸水中氽燙,除去血污;苦瓜洗淨、去瓤、切片,焯水後撈出;
2、大米洗淨,用少量油拌勻;燕麥洗淨浸泡8小時;生薑洗淨切片;
3、鍋中加入清水、大米、燕麥,大火燒沸,下入羊腩、姜片及其餘所有調料,攪拌均勻,轉小火煮1小時,再下入苦瓜片,煮10分鐘即可。
【特點】:葷素搭配,清香可口。
【美味小竅門】:如果稍微放一點綠豆,味道會更好。
山藥蛋黃粥
【材料】:大米150克、山藥50克、雞蛋2個、香蔥1棵
【調料】:食用油5克、精鹽1小匙、味精1小匙
【做法】:
1、山藥刮皮洗淨切片;香蔥洗淨切花;大米洗淨加少量油拌勻;
2、將大米與山藥片一同下鍋,先用大火燒開,再改用小火熬煮至熟;
3、雞蛋濾去蛋清,留蛋黃,倒入粥中攪拌均勻,加入其餘調味料煮開,撒上蔥花即可。
【特點】:滑爽味美,營養豐富。
【美味小竅門】:要將山藥的黏液洗淨後再煲粥。
雞蓉玉米粥
【材料】:紅蘿蔔20克、白米30克、玉米粒30克、去皮雞胸肉45克、生薑5克、芹菜30克
【調料】:高湯1碗、清水1碗、鹽適量
【做法】:
1、紅蘿蔔洗淨,切小丁;芹菜去葉、去根後,洗淨切成芹菜珠;生薑洗淨去皮,磨成薑末備用;將去皮的雞胸肉洗淨,切成雞肉末;將白米洗淨後,以冷水浸泡約30分鐘備用。
2、在湯鍋中加入高湯、清水、白米、紅蘿蔔丁、薑末先開火煮滾後,轉為小火續煮約20分鐘後,再加入雞肉末、玉米粒及少許鹽繼續煮約10分鐘。
3、起鍋前,再加入芹菜珠煮約1分鐘即可關火。
火腿冬瓜粥
【材料】:火腿100克、冬瓜250克、排骨湯500克、白米2把
【調料】:鹽
【做法】:1、火腿切成薄片;冬瓜洗淨、去瓠,切成小片;將火腿、冬瓜放入裝有排骨湯的鍋中,燉約20分鐘,瀝出排骨湯;白米淘洗乾淨。
2、鍋置火上,放入3杯清水燒開,放入白米,先以旺火煮沸,再轉用文火熬煮成粥,在稠粥中酌量導入浸過冬瓜火腿的排骨湯,輕輕拌勻,稍煮沸即可起鍋。
3、將火腿、冬瓜片排在粥面上即可。
【美味小竅門】:
在火腿冬瓜粥中加入排骨湯,可使粥更加鮮香。在製作排骨湯時一定要注意將水一次加足,中途加水會使肉表面收縮,影響肉內層鮮味的析出。
生滾花蟹粥
【材料】:花蟹2只、大米40克
【調料】:薑絲5克、蔥花5克、鹽2克、雞精1克、香油5克
【做法】:
1、花蟹洗淨,剖殼剁塊;大米洗淨備用。
2、砂鍋置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮開後轉用小火繼續熬煲。
3、煲至米粒軟爛時,放入備好的花蟹、薑絲繼續煲,煲至成米粥時,加入鹽、雞精拌勻,淋上少許香油,撒上蔥花即可。
蟹肉粥
【材料】:海蟹半隻,白粥底,薑絲,蔥花
【調料】:少許鹽、沙拉油
【做法】:
1、白粥底做法:洗淨的梗米放水,少許油,大火煮開小火煮40分鐘;
2、海蟹蒸熟,剔出蟹肉和蟹黃,蟹鉗敲裂,和薑絲一起放入熬好的白粥中煮10分鐘,放入少許鹽調味;
3、出鍋時放入少許蔥花。
象拔蚌粥
【材料】:大米、水、乾貝、火腿、象拔蚌、薑絲、花雕酒
【做法】:
1、用乾貝和火腿熬粥底;
2、取出象拔蚌殼裏面的肉和內臟,用薑絲和花雕酒醃制一下;
3、最後放象拔蚌灼兩下就即可。
4、象拔蚌煮的粥味鮮無比,所以不用再放其他調料。
鮮魚蔥白粥
【材料】:鮮魚200克、蔥白10根、糯米2把
【調料】:鹽、醋
【做法】:
1、將鮮魚洗淨切片;蔥白切蔥花;糯米淘洗乾淨。
2、鍋置火上,放入4杯清水燒開,放入糯米,先以旺火煮沸,再轉用文火熬煮成粥,放入鮮魚片煮熟,加入蔥花,再煮幾分鐘,調入鹽、醋攪勻即可。
文蛤蘿蔔粥
【材料】:文蛤300克、白蘿蔔100克、胡蘿蔔少許、白米2把
【調料】:薑末、蔥花、鹽、香油
【做法】:
1、文蛤泡水吐沙、洗淨;胡蘿蔔、白蘿蔔去皮,切細丁;白米淘洗乾淨。
2、鍋置火上,放入4杯清水燒開,放入白米,先以旺火煮沸,放入蘿蔔丁燒開,再轉用文火熬煮成粥,加入薑末煮沸後,再加入文蛤、鹽和香油,帶文蛤開殼後,撒上蔥花即可。
牡蠣粥
【材料】:大米150克、牡蠣225克、豬瘦肉75克、芹菜少許、香蔥1棵、香菜1棵、澱粉適量
【調料】:食用油5克、香油少許、胡椒粉少許、精鹽1小匙、味精1/2小匙
【做法】:
1、牡蠣洗淨瀝幹水分,一個一個用澱粉沾裹均勻後,放入沸水中汆燙後再撈起,以冷水沖涼備用;大米洗淨拌入少許油;芹菜、香菜洗淨切末;香蔥洗淨切花;
2、豬瘦肉洗淨切末,拌入少許澱粉,用沸水汆燙一下即撈起備用;
3、將米放入粥鍋,加水煮開,改小火邊攪邊煮,10分鐘後,放入豬肉末煮開,加入其餘調味料拌勻,再放入牡蠣及芹菜末,再度煮開時,盛入碗中,放上香蔥花、香菜末即可。
【特點】:軟嫩可口,風味獨特。
【美味小竅門】:豬肉末內不要放過多澱粉,否則影響口感。
肉片鹹魚粥
【材料】:大米150克、鹹魚75克、豬瘦肉300克、香蔥1棵 【調料】:食用油5克、精鹽1小匙、胡椒粉少許
【做法】:
1、大米洗淨,用少量油拌勻;
2、鹹魚去骨後切小塊,豬瘦肉切片,香蔥切蔥花;
3、將米放入粥鍋,加水煮開,加入鹹魚、豬肉片,再煮開後轉中火煮約30分鐘;
4、加入精鹽與胡椒粉調味,撒上香蔥花即可。
【特點】:味道醇厚,鮮美可口。
【美味小竅門】:如果把鹹魚放入油鍋內炸一下再放入粥鍋,味道更佳。
生菜魚球粥
【材料】:大米150克、鯪魚肉300克、荸薺10克、海米10克、生菜100克、生薑少許、陳皮1小片、澱粉適量
【調料】:食用油5克、胡椒粉適量、精鹽1/4小匙、白糖1/4小匙
【做法】:
1、大米洗淨,用少量油拌勻,放入粥鍋加水開火煮,轉中火煮約30分鐘;
2、生薑洗淨切絲;陳皮、荸薺與海米洗淨切末;