綠豆超快煮法

綠豆超快煮法　

讓我們先看看網路上所流傳的一篇【阿基師的偷呷步-煮綠豆】內容究竟如何？
阿基師的偷呷步-煮綠豆
作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。（一開始就先把你綁住了！）
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。（繼續把你綁住！）
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒（再綁一次），炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。（必須隨時觀察狀況，並且提防溢鍋）
5. 加糖下去調好味即可（糖吃多了當心發胖）。
【阿基師說分明】
★乾炒綠豆，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了（真可惜！綠豆原有涼性退火之功能也同時被炒掉了，此法實不可取），煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來（使用炒鍋，炒好或煮好之後又必須換深鍋，否則無法放入冰箱），不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★綠豆是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感（加糖不僅食後容易引起蛀牙，而且嘴尾不太清爽）較香甜。

綠豆超快煮法
夢筠我特別透露的這一手秘訣，更簡單易學。
此法保證不但比“阿基師的偷呷步-煮綠豆”更快，而且更省工！

作法：
1. 準備如大同電鍋10人份之內鍋（鍋高10公分，直徑18公分）一般大小鍋子二個，將甘草100克入一鍋中，加自來水約一碗，蓋上鍋蓋，兩手抓住鍋耳，以姆指壓住鍋蓋不斷地將鍋上下震盪數次，然後把髒水濾去，並且再稍予沖洗一次。
2. 洗淨之甘草加入約半鍋水，以中火煮開後，改小火續煮。
3. 將綠豆半斤入另一鍋中洗淨，加水至逾綠豆面約2公分，以大火煮開後，蓋上鍋蓋，改中火續煮。
4. 綠豆煮約將近10分鐘時，電鍋外鍋內倒入約一又二分之一杯水，按下開關。隨即將綠豆鍋熄火，把綠豆鍋浸於冷水盆中，搖盪之使綠豆快速冷卻。
5. 將正在煮的甘草鍋離爐，鍋蓋略開小縫，把甘草汁濾入綠豆鍋內，然後把綠豆鍋放置於電鍋中，如同煮稀飯一般煮法。
6. 甘草鍋再加水約半鍋水，蓋上鍋蓋，以小火再煮一次。
7. 電鍋跳起後，甘草鍋亦熄火離爐，將鍋蓋略開小縫，把甘草汁濾入綠豆鍋內，即大功告成。

【夢筠說分明】
1. 此法甘草汁及綠豆另鍋同時煮，此時至少約有8分鐘係空檔時間，可以從事其他工作。
2. 煮約10分鐘後，電鍋外鍋內加水、綠豆快速冷卻、隨即將熱甘草汁倒入，然後把綠豆鍋放置於電鍋中，動作一氣呵成。
3. 此法係利用瞬間溫度變化，使綠豆一縮一放，改變其內部物理結構，因而達到快速熟爛的效果。
4. 把綠豆鍋放置於電鍋中，如同煮稀飯一般煮法，不必顧慮會溢鍋，而且電鍋開闢跳起即已煮好。
5. 此法前後實際操作不到5分鐘，而且如果時間掌握得好，約半小時左右即可輕輕鬆鬆煮好一鍋綠豆湯。